תזונה ואורח חיים בריא, עומדים בבסיס ההבנה למניעת מחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

תזונה עשירה בחומצות שומן רוויות, כולסטרול וחומצות שומן מסוג טראנס מעלה את רמת הכולסטרול הכללי ואת הכולסטרול הרע בדם.

דיאטה דלה במרכיבים אלו מפחיתה את רמת הכולסטרול הכללי ואת רמת הכולסטרול הרע בפרט.

בואו נתמקד בהבנה של המושג כולסטרול על נגזרותיו.

תכולת כולסטרול גבוהה מצויה במזונות כמו: ביצים, חמאה, מוצרי חלב שמנים. בשרים שמנים, פרות-ים, איברים פנימיים כמו מוח, כבד וטחול. לכן יש להימנע ממזונות אלו ולהעדיף מזונות דלים בכולסטרול כמו דג ועוף ומוצרי חלב דלי שומן. בביצה אחת בחלמון יש את כל כמות הכולסטרול המומולצת ליום.

ניתן להבחין בארבעה סוגי שומנים:

שומן רווי,

שומן חד בלתי-רווי,

שומן רב בלתי-רווי

שמן דגים

חומצות שומן רווי, אלה הן חומצות השומן ששמן מקושר להעלאת רמת הכולסטרון הכללי בדם ואחראיות ליתר לחץ דם והגברת הסיכון להתפתחות טרשת עורקים. מקורות בעיקר במזונות מן החי כגון חמאה, שמנת, גבינות שמנות, חלב, מיונז, שומן עוף ובשר בקר, כבש, עגל. רמתצ השומן הרווי בדיאטה של חולים או של אנשים עם גורמי סיכון צריך להיות לא יותר מ- 7% מסך הקלוריות הנצרכות ביום. אוהבי ההמבורגר, שימו לב לנתון זה, טיפ שלי: ניתן לצרוך המבורגר עם קציצה אחת וללא תוספות עתירות בכולסטרול, ניתן להשיג איזונים ואין צורך במניעה מוחלטת. 

חומצות שומן טראנס, מעלים את רמת הכוסלטרול הרע ומפחיתים את רמת הכולסטרול הטוב. כאשר רמת הכולסטרול הטוב יורדת קשה מאוד להעלות אותה שוב והיא סממן להיתכנות של מחלת לב. לשמחתי הרבה, יש מודעות בימים אלו לנזקי המרגרינה, לאפות ללא מרגרינה ולרכוש פחות עוגיות ועוגות המכילות חומצות שומן טראנס, אני רוצה לחזק ולהדגיש שבתהליך הידרוגנציה, כשמוסיפים מימן לשומן צמחי, הופכים את השומן הצמחי למוצג. כדוגמת המרגרינה, הדבר מאפשר חיי מדף ארוכים לקרקרים, עוגיות, עוגות ודברי מאפה אחרים, מזון תעשייתי וכדומה.

שומן מן הצומח הוא בדרך כלל שומן בלתי רווי, למעט שמן קוקוס, שמן דקלים וחמאת קקאו.

שומן מן הצומח הוא שומן טוב לבריאות ומקדם תהליכי בריאות פיזיולוגים וקוגנטיבים. תקפידו לשל שומן מן הצומח בתזונה ותצאו נשכרים הן בצד הפיזיולוגי והן בצד הקוגנטיבי. 

חשוב מאוד לצרוך שומנים חד בלתי-רווים, המצויים בשמן זית, זיתים, שמן קנולה, אבוקדו, טחינה שקדים ובוטנים, מרכיב חשוב בדיאטה הים תיכונית. קבוצה זו מאפשרת לשמור על ערכים תקינים של HDL ומומלץ שתהווה את סוג השומן המרכזי בתפריט היומי בהתאם לכמות השומן היומית המומלצת.

חשוב ומומלץ לצרוך שומנים רב בלתי-רווים המספקים לגוף חומצות שומן חיוניות ועל כן חייבים להיכלל בתפריט היומי. לחומצות שומן אלו נקשרות גם השלכות בלתי רצויות ולכן מומלץ לצרוך מקבוצה זו בהגבלה. מקורות לשמנים רב בלתי-רווים: שמן סויה, שמן תירס, שמן חמניות, מיונית, אגוזים וגרעינים. השומנים הבלתי רווים מכונים גם בשם אומגה 6.

שמן דגים, אומגה 3, שייך לקבוצת השומנים הרב הבלתי רוויים. שמן זה נמצא כתורם למניעת התפתחות טרשת עורקים ולהפחתת מחלות לב ויתר לחץ דם. שמן דגים מדלל דם, מונע היווצרות דלק. הדגים המומלצים הם דגי ים צפוניים כגון: סלמון, מקרל, לקרדה, הרינג.

אומגה 3 מצויה גם בזרעי צ'יה, שמומלץ להוסיף לתזונה על בסיס יומי. אני דוגלת בגישה של הוספת מזונות המכילים אומגה 3 על בסיס צמחי באופן קבוע לתזונה ושילוב של דגים פעמיים בשבוע עד שלו.